林千川看着另外的几名制茶人，说道：“诸位，可敢和我赌一把？”</p>
几个制茶人相互对视了几眼后，异口同声：“有何不敢！”</p>
人和茶叶都备齐了，接下来便是正式的制茶。</p>
制作红茶的第二部，便是揉捻。</p>
从化学的角度来讲，萎凋的茶叶，需要经过反复揉捻，这样才能破坏叶细胞，让茶汁溢出，加速多酚类化合物的酶促氧化，形成红茶特有的风味奠定基础。</p>
从茶叶外观看说，揉捻可以使叶片卷成紧直条索，体形缩小，外形更好看。而且揉后茶汁溢聚叶面，干燥后乌润有光泽，冲泡时易溶于水，增加茶汤浓度。</p>
这也是为什么，红茶用水一冲，色泽马上就发生变化的原因。</p>
前世林千川，也参观过制茶的工厂。</p>
大工厂制茶，都是使用的机器。</p>
但现在，林千川只能手工，他将揉捻手法，在六个制茶师面前演示。</p>
这些制茶师傅，本就经验老道，林千川只需演示一边，他们也就能够学会。</p>
除了五个制茶师傅之外，林千川又让张大，赵蛟等人，也都加入到了揉捻茶叶的队伍之中。</p>
李明月和张小小看着，也是心生好奇，一同加入了进来。</p>
半个下午的时间，十来个人，揉捻了不少的茶叶。</p>
随后，林千川便开始了制作红茶的第三步，发酵。</p>
发酵是红茶形成最关键的一步。</p>
红茶和绿茶，最为本质的区别也就在于，有没有经过发酵。发酵需要合适的温度，以及湿度，有需要有足够的氧气，必须保持室内的通风。</p>
对此，林千川也早早的做好了准备。</p>
所有揉捻好的茶叶，平摊在定制的木框上。</p>
木框放置在一口大锅上方。</p>
此时，还是已经是傍晚时分，温度适中，但到了晚上气温一定会下降，到时候便不利于红茶发酵。</p>
因此，夜晚气温降低时，就需要烧火，利用锅中的水蒸气，加温的同时，也增加空气中的湿度。</p>
但是温度不能太高，因此，火不能太旺，水不能太开。</p>
需要有人一直照看着，随时换水，随时灭火，加柴。</p>
这一步，也是最为困难的一步。</p>
因为缺少检测湿度与温度的仪器，一切都能够凭感觉来，成功与否确实是需要一些运气的成分。</p>
按照林千川的记忆，发酵大概需要四到六个小时。</p>
但在各种条件，都勉强凑合的情况下，应该需要更长的时间。</p>
入夜。</p>
林千川一行人用过了晚餐。</p>
他让李明月与张小小，回房消息自己则和六个只差人，回到了临时的发酵房中。</p>
此时，木框上的茶叶，已经由最开始的青绿色，慢慢的转变成为红黄色。</p>
气味也由最开始的靑气，逐渐变成了浓郁的花香，这正是发酵过程中，茶叶内部所发生的反应。</p>
虽然最终的结果还未出来，但是此刻，六名制茶人看向林千川的眼神，已然发生了改变。</p>
他们从最开始的怀疑，到此刻，已经隐约有了期待。</p>
好奇当茶叶制成的那一刻，会是怎样。</p>
随着时间的推移，茶叶的颜色，变得越发深沉，红黄色变成了红色，紫黑色。气味也从花香到果香，熟香而后逐渐低淡。</p>