粉末的特殊，我想大家都知道。面粉可以变成生面团，葡萄糖粉可以成为溶液。

而蛋白质粉可以成为胶体，而铁粉可以随着磁铁而发生种种变化。我不禁要问粉末为什么会有这些不同的性质。

那么到底是因为什么呢？面粉可以变成生面团，无非就是水增加了粉末颗粒粘性。

那么，生面团到底是固体还是液体呢？虽然它的形状可以变化，但是放着的时候是不会发生改变的。

因此，从根本上来说，它还是固体。就算它的含水量不断增加，粘性也不断增强。

但是，它还是固体。就是说，当没有外界作用力时，它还是会保持静止。

当面团变熟之后，水看似消失不见了。其实，水还在。只不过是从自由水变成结合水了。

因为有自由水，它的形状可以改变。但是，当水变成结合水时，水就进入分子内部。

因此，面粉加水的过程中也是有化学反应的。为什么葡萄糖和蛋白质粉末需要搅拌才能溶于水呢？

我们知道在表面的粉末是溶解了的，而里面是没有的。这说阴什么？粉末颗粒有就近原则和溶解度。

第一，是由于表面离水分子最近，于是就粘在一起了。但是，并不是水分子可以无限地与粉末颗粒粘着。

毕竟，粘力是有大小。而粘力就是溶解度形成的没在原因。当一个水分子和粉末颗粒之间的作用力超过粘力时，这时溶解就会停止。

由于粉末颗粒都集中在底部，导致底部的颗粒含量很高。这造成了颗粒的上下分布不均衡，使得整个系统熵大的情况。

不过，情况也会有所改善。由于水分子粘着有颗粒，重量增加。因此，这个整体必然下沉。

而在下沉的过程中就会深入到颗粒堆的中心，因而会不断有粉末颗粒溶解。