肉馅儿剁好后,唐悦亲自调配馅儿料,她用筷子不停的搅拌。
苏乾在1边分几次加了1些葱姜水。
寻常的葱姜水却是饺子馅好吃的关键。
葱姜水不仅可以去除肉馅里面的腥味,还可以让肉馅变成细腻的胶状。
这样包出来的饺子,鲜嫩多汁,香而不腻,嫩而不柴。
周厨娘在1旁瞧着,不由得双眼1亮。
默默的把这1细节记在了心里。
馅料弄好,苏乾已经开始擀饺子皮了。
他手里拿着1根擀面杖,用手心将1个小面团按扁。
然后1手转动擀面杖,1手转动面团。
不过几息的功夫,1个圆形的饺子皮,就做好了。
饺子皮中间厚,两边薄,十分的有技巧。
苏乾1连擀了十几张饺子皮,不仅动作快,而且擀出的饺子皮还大小均匀,规规整整的,瞧着就是个熟手。
他浓眉1扬,看着唐悦,1副求表扬的架势。
唐悦好笑的瞧着孩子气的男人,都还没开口夸奖,就被周厨娘抢先了。
“好!真好!老爷饺子皮擀的真好。”
唐悦听了抿嘴笑了笑。
苏乾没有想到这都能别截胡,脸上浮现1抹无奈。
两人之间气氛很是微妙。
周厨娘后知后觉的意识到什么,她立马低头包饺子。
1张饺子皮,1勺子肉馅,双手的虎口那么1按,1个圆嘟嘟,胖乎乎的饺子,就包好了。
动作干净利落。
唐悦瞧着周厨娘的好手艺,也是叹为观止。
虽然她也是厨房里的1把好手,不过和周厨娘这样的全能型专业人士比起来,还是要差上很多。
毕竟她无论这辈子还是上辈子,都没有系统的学过做饭。
关于面食的技术,只能算是1般。
唐悦瞧着周厨娘手速很快,苏乾干饺子皮的速度明显要供不应求,于是也加入了擀饺子皮的行列。
随着案板上的饺子皮越堆越多,唐悦便停下来手。
她忽然想起还有蘸料要准备。
这个蘸料,也是她刚刚想到的。
为了不耽搁吃饺子,唐悦立刻行动了起来。
她洗净铁锅,将灶膛里的大火旺烧。
残留在铁锅上的水汽,滋滋作响,瞬间就蒸发成了水蒸气。
当确认锅里没有任何1点水渍之后。
唐悦拿起1旁装着菜籽油的瓦罐,1口气全都倒了下去。
那可是整整5斤的菜籽油,够全府上下吃上十天了。
虽说苏家不差那点儿菜籽油钱,可是也很少有人舍得这样子用油的。
周厨娘瞧着唐悦的大手笔,也忍不住肉疼。
苏乾只是淡淡的看了1眼,便继续手上的动作。
唐悦沉浸在自己的世界中,并没有注意两人的神色。
她做的这道菜,就是需要宽油,这样做出来才会又香又好吃。
待锅里的菜籽油被烧到7成热时。
唐悦拿起1旁早就准备好的鲜红辣椒段,好大的1盆,就这么1股脑的都放入锅里面。
鲜红的辣椒段,1开始是浮在菜籽油的上面。
随着油温的升高,鲜红1片的辣椒段,就像是绽放的烟花1样,从中间往两边散开。
同时1股浓郁的辣椒气味,也随之散发出来。
唐悦全神贯注,看准火候,立刻拿起铲子,轻轻的翻动锅里的辣椒段。
像是在煸炒,让辣椒段在油锅里均匀的受热。
如此1来,就不用担心锅里的辣椒受热不均被烧焦。
当辣椒段呈现干煸焦脆状态的时候。
唐悦立刻将准备好的鸡枞菌丝,全都倒入在铁锅里。
滋啦~~!
菜籽油立马发出滋滋的响声。
鸡枞菌丝1下子就在锅里铺开。
唐悦手里拿着铲子,继续开始不停的翻动。
辣椒的腥辣,裹挟着菜籽油的清香,混合着鸡枞菌的香气,3者的香味完美的融合在1起。
随和鸡枞菌丝中,有着没有晾干的水分,逐渐被蒸发。
鸡枞菌丝的体积,开始不断变小,逐渐变成了细细的条。
本身的灰白棕色,也慢慢的变成了诱人的深棕色。
随着时间慢慢变长,香气开始升华,变得越发的浓郁了。
整个过程,唐悦寸步不离的站在灶台前,时不时用铲子翻动油锅,保持油层温度的均匀。
当鸡枞菌丝里面,最后1点的水分,也被彻底蒸发了。
浸泡在红彤彤的辣椒油里面的菌子越发的诱人了。
菌子本身口感就偏肉质,如今被油炸之后,1缕1缕的菌丝,像极了肉丝。
到了这1步,色香味俱全鸡枞油就完成了。
唐悦这也是第1次做这么大1锅子的鸡枞油。
所以全程都格外的小心翼翼,全神贯注,为恐出错。
当初唐悦可是交了不少“学费”,才学会这个手艺的。
没办法谁让鸡枞菌不便宜呢!
这鸡枞油可是个好东西,居家6行必备酱料。
无论是拿来拌饭,还是做调味料,或者是蘸料,都是非常好吃的。
由于唐悦过于认真,甚至都没注意到,不知道何时已经包完饺子,站在另1边抻脖子瞧的周厨娘和苏乾。
更没有注意到,站在门外张望的云青、云泽、郑达3人。
便是守在门房的王路也向着灶房的方向眺望。
浓郁的香味,彻底虏获了1众吃货的心。