小葱拌豆腐的处理和制作真的是非常简单的，无非就是豆腐、葱、味精、精盐、香麻油这些拌在一起而已，需要考验的其实就是厨师的手法了，但是这一次的小葱拌豆腐居然是从大豆开始的，也就是说，豆腐是需要自己制作的，这难度就上升了不少了。

但是其实也没有多大问题，一个擅长制作豆腐料理的厨师，必须要会的就是制作豆腐，因为只有会制作豆腐才会知道豆腐料理该怎么制作才会是最好的样子，只有对豆腐的研究透彻了，对于豆腐料理的研究才会变得透彻。

从豆腐开始，两个人都没有什么太多的意见，显然两个人都是知道，光是在小葱拌豆腐上面是没有办法分出胜负的，或者说是很难分出胜负的，唯一的获胜点只有可能在食材上面，作为最主要的食材的豆腐，自然就是一个突破口，如果是新东方料理学院提供的豆腐的话，那么基本上是没有什么区别的，但是既然是让两个人自己制作豆腐，那却是正和两个人的意思。

中年厨师对于豆腐的制作也是非常的熟悉，虽然自己餐馆里面用的豆腐都是让老手艺人制作的豆腐，但是这不代表中年厨师就不会制作豆腐，中年厨师只不过因为自己餐馆中如果还要兼做豆腐的话，在料理的供应上面就是来不及的了，所以中年厨师才会将豆腐的提供交给老手艺，这不代表中年厨师的豆腐制作就不厉害了，这些四五十岁的人，那一个不是在严苛的环境下学习料理的，就算是曲枫这样子的，当年被老爷子训的也是非常的惨的，他们中的每一个人的基本功都不比现在的年轻人差，甚至说还要更好，在当时的料理界，基础就是根本，只有绝对的基础，才可以不断地进步，这就是当时的观念，到了现在，其实更加看重的就是天赋了。

豆腐的制作，张小川同样也是非常有自信的，要知道，张小川自称豆腐界无敌，虽然吹牛的成分居多，但是不吹牛的成分也是不少的，所以张小川在豆腐界的水准至少也是顶尖的，这一点是没有人可以否认的，就算是让马奇来评价的也是这么一个说法的。

所以张小川看两个人制作豆腐的过程的时候，就能看出高下了，又是那种相同的默契感，张小川又一次的在两个人的手法上看到了相同的手法，还有就是那种几乎同步的默契感，这种感觉在之前的食材准备上都是非常的相像的。

张小川若有所思，难怪这个中年厨师在之前周克说他没有教自己厨艺的时候，中年厨师会这么的失望，其实中年厨师一直都在教周克厨艺，一直都是，在每一次的料理的时候，在每一次让周克做脏活累活的时候，中年厨师其实一直都在教导周克，只不过周克一直都不觉得罢了，离开了中年厨师之后，周克发现自己其实已经会做料理了，以为这些都是自己的天赋，所以到了这一次的交流会的时候，周克就想要挑战自己的师父了，这听上去很悲哀，徒弟对师父的误解着实是有点深了。 ,