把牛尾上的牛皮扒开，张小川倒了一些的清水，把牛尾清洗干净。

“怦怦！”

张小川用精品砍柴刀，把牛尾切成大小差不多的块状，放在了大叶子上面。

里面加入了一些海盐进行调味。

随之，张小川把大铁锅里面刚刚因为汆烫牛杂，里面剩余的那些血水全部倒掉。

又用清洗洗了下大铁锅，把清水倒入大铁锅当中，不一会儿，水开了张小川倒入牛尾。

把牛尾用开水焯过，把里面的血丝血沫都全部的焯水焯出来。

用大勺子在大铁锅里面搅动了几次，看着牛尾开始的溢出血沫子，而随着时间的推移，牛尾开始渐渐的变得发白，张小川这才牛尾捞起。

沥干备用。

张小川把大铁锅里面的水倒掉，又把大铁锅架回到了土灶上面。

紧接着，回到案板前，拿着精品砍柴刀走到牛皮上面，拿了割下一大块的牛油。

做红烧牛尾，用最为纯正的牛油来做，味道能让牛尾的味道更佳的浓郁，更佳的纯正。

张小川把牛脂肪切成了碎块，放在大勺子上面，把剩下的牛脂肪放在一旁大叶子上面备用。

“嗤嗤！”

这时候，大铁锅里面已经被猛火烧干，里面的水在大铁锅的表面上已经被蒸发干掉。

锅里，已经热的不行。

“可以了。”张小川拿着大勺子里面的牛脂肪碎块，走到大铁锅前。

一把将牛脂肪倒入大铁锅里面。

“嗤啦！”

牛脂肪有着一些的水分，一入大铁锅里面，顿时被炙热的铁锅开始烧开。

水分被蒸发掉，嗤嗤的作响着。

牛脂肪碎块贴着锅面的那一面开始的微微变色，张小川一看，立即挥动大勺子。

用大勺子把牛脂肪碎块搅拌了下，让其更加的能够均匀的受热。

即使搅拌，这些牛脂肪还是有些微微的黏在大铁锅上面。

张小川一看，转身蹲下拿起了猪油，用大勺子舀了一点儿凝固的猪油，张小川转身回到大铁锅。

“嗤嗤！”

把猪油放到大铁锅里面。

大铁锅被猪油膏一抛洒，顿时那油膏受热，在大铁锅的四周，开始的向着底下缓缓落下来。

张小川用着猪油是因为，牛脂肪没有那么快的出油，而因为大铁锅又是干的，这样烧下去，很快牛脂肪就会全部都粘锅，甚至是烧焦。

加入了猪油，让油润一下大铁锅的锅面，这样使得牛脂肪不会粘锅。

而且，有了这层的猪油，能让牛脂肪出油更加的快速，这也叫做油引子。

果然，在猪油进入之后，这十几块的牛脂肪开始泛着油脂，噼里啪啦的冒出了油脂。

大铁锅底部缓缓的汇聚了一些的油脂。

油脂越来越多，那些牛脂肪也开始微微的收缩，里面的脂肪开始炸出油脂来。