这是怎么回事，自己做过这么多开水白菜。

还是头一回遇到这种问题，难道说是食材有问题？

白凤把所有肉全部捞了出来，此时这些肉还没有熟。

切开来一看，却发觉没有什么问题。

但要是嘌呤过多，会影响味道不说，还有大量的有害物质。

吃下去对人体不好，对于香格里拉这种重视名声口碑的酒楼来说，这时绝对不能发生的事情。

突然，他想到了纱布。

要是把这些肉类分别用纱布保住，然后再放入锅中煮如何。

到时候头汤就不要，用后面熬制的高汤。

说干就干，这个时代要找到一张纱布还是不难的。

虽然不是纱布，但和纱布也没什么区别了。

他让人把这些食材分别包起来，然后换水放入大料去腥一起煮。

先把浮沫全部煮出来，撇去浮沫后。

再次换汤，再来煮一遍。

这样嘌呤果然少了许多，看来还是过滤的问题。

高汤似乎没什么问题了，但高汤需要熬制很久。

这期间，他让人按照他的方法去处理白菜。

只要有人点了开水白菜，那么就要浪费掉一颗白菜。

因为只能用最嫩的菜心，所以外面那些菜叶要么是用来喂鸡。

要么就是用来炒其他的菜，但就算是这样。

也有很多白菜被浪费掉。

白凤让厨房里的人先守着高汤，准备菜品时一个人来到了前面大厅。

众食客见白凤出来了，还以为新菜已经准备好了。

一个个是迫不及待地想要品尝新菜。

“白掌柜，这新菜好了吗？”

“白掌柜新菜是什么菜，能不能透露一下？”

“为何这一次没有闻到香味儿啊？”

“……”

见一干人是着急忙慌的打听，白凤让众人稍安勿躁。

“各位不要着急，咱们的新菜还要等一会，这次的新菜工序很复杂，所以用时很久。”

这倒不是白凤忽悠他们的，开水白菜本身就很复杂。

最耗时的吊高汤，按照原本做法应该吊个几天几夜才行。

但为了不让众食客等待，他决定把食物的鲜味煮出来就行。

效果差不多，但高汤却可以重复使用。

直到第一次的食材，那些肉被煮成渣后才能换新肉。

这么一说，这些食客就更是好奇了。

纷纷询问：“白掌柜，什么菜这么耗费时间？”

“我觉得是道硬菜，不然怎们可能会花费这么多时间？”

“说的我都流口水了。”

“……”

白凤也不准备卖关子，毕竟要统计一下多少人想要吃这道开水白菜。

“这道菜叫做开水白菜，想要吃的，等会我会让服务员给你们上一道。”

“啊？白菜，还是开水煮的？”

一干食客傻眼了，要知道华夏吃白菜历史悠久。

从古至今就有白菜，可以说白菜是土生土长最常见的食物。

这些人早已是吃腻了白菜，不管是穷的时候吃啥，肯定是少不了白菜。

因为白菜容易种植，所以非常便宜。