锅中倒入食用油烧热，炒冷吃兔比较耗油，油一定要倒多一点，千万不能少放了，将码好的兔肉倒入锅中大火翻炒，要炒久一点，将兔肉中的水炒干，加姜末、蒜末、花椒、芝麻、干辣椒炒香，起锅的时候加入辣椒面调味；

冷吃兔就完成啦。

第四道菜，仔姜双椒兔。

兔子剁成小块，洗干净沥水，加老姜，胡椒粉，酱油，盐，干橘皮切丝，高粱酒，蛋清，一点油，搅拌均匀，腌制片刻，把泡椒，泡姜，红椒，仔姜，泡萝卜切，蒜剁碎，青花椒准备好，辣椒也切成圈，放一旁备好，

加橘皮，能去腥还能增加一点香味，这其中的泡椒、泡姜、泡萝卜都是牡丹在去年腊月的时候，自己抽空做的十几个大坛子的泡菜，就是为了以后做菜能用到，

葱、姜、蒜、辣椒，这些是村里那些田岸上都能找到的东西，牡丹担心村里人知道它们的用处，就让家丁去挖了好多回来，

种在了前院、后院的树下，它们生命力还是很顽强的，长的也茂盛生机，至此，一到要做饭的时候，下人就会去树下摘回来备好，

还有各种香料，像什么芝麻、八角、丁香、肉豆蔻、肉桂等，她在大年初六的时候就自己去了县城好几趟，才买齐全这些香料树，在前院的地里，见缝插针的嘱咐家丁种下了，

所以，香料钱也从那个时候省下来了，一有需要，吩咐家丁去树上摘下来即可。

锅里烧油，油热下腌好的兔子丁，油不要太少，不然兔肉会不好吃，等兔肉全部变色，就把兔肉捞出来，锅里留油，锅里的油留着，烧热，下那一盘配料，泡萝卜，泡姜，泡椒，青花椒，下一半青椒，下兔肉；

下仔姜丝，加水和兔肉齐平就行，适量加盐，酱油煮少许时候，出锅前下另一半青椒，因为后下的青椒颜色更好看，加点白糖，提鲜，出锅；