<b></b> 两边全部卷完,把右边的端口捏住,以免油流出来,左边的端口也捏住,以免油流出来,
从一端开始横向卷起来,卷到尽头,如同蜗牛一样。
把蜗牛放平,也就是左侧或右侧当底部,把一头的收口压倒最下面,用手按扁,用擀面杖擀成圆饼,就是做好的饼胚,
大火把锅烧热后,改成小火,锅底放油,把饼胚放到锅里,饼的一面稍微金黄时,翻过了烙另一面,
直到两面都烙的差不多时,把火烧到微火,盖上锅盖,让饼充分的熟透,烙好的饼,色泽金黄、外表香脆,饼的内部,层层分离。
这做葱油饼还有小窍门,烙饼的面一定要用热水烫一部分;烙饼时一定要大火烧锅,放油时改小火,烙成金黄色时改成微火慢慢烙,加锅盖。
鸡蛋灌饼。
面粉,盐放入大碗内,加入小厮林青烧好的温水,紫薇边倒水边用筷子慢慢的搅拌均匀,成小面絮状,
接着放面板上,撒点干面粉,揉成面团,面要和的稍软一点才好吃,盖好,饧两刻种以上,
这时把油酥给弄出来,锅内放花生油,油热后倒入面粉中,搅拌均匀即可,静置晾凉备用。
一个鸡蛋加葱花,盐、黑胡椒粉,放入小碗内,搅拌均匀备用,饧好的面团放面板上,撒点干面粉,揉搓均匀,揉成长条,
切成大小一样的面剂子,取一个面剂子摁平,其他的面团盖好,防止干皮,擀成长条,将晾凉的油酥涂抹在面皮上,一定要涂抹均匀,不用多,薄薄的一层油酥就可以,
面皮对折,从一侧慢慢卷起来,收口朝下,把饼胚立起来,静置一会儿,摁平,擀成圆饼,不要太厚。
锅放少量花生油,五成热时放入饼,煎五六秒,翻面煎另一面,注意观察,饼中间慢慢鼓起一个泡,用筷子轻轻挑起来,会有分层;