仙左卫门，点点头应道。</p>
……</p>
说起竹荪。</p>
很多人脑海中，首先浮现出来的会是竹子鲜香的幼芽。</p>
嗯，这是一个很常见的误区。</p>
事实上，竹荪又称竹笙、竹参、竹尊、网纱菌、仙人笼等，它是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，隶属于真菌界。</p>
其形态酷似网格状的雨伞，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，宛若少女的纱裙一般。</p>
因而，竹荪也有许多有意境的雅称，例如“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”等等。</p>
在整个自然界，竹荪的种类多达十几种，但是人们日常可食用的竹荪仅有四种，分别为：</p>
长裙竹荪。</p>
短裙竹荪。</p>
棘托竹荪。</p>
红托竹荪。</p>
在天朝南方，东北三省以及东南亚地区，都可以寻找到它们的身影。</p>
其丰富的营养价值和鲜美的味道，令竹荪自古就与猴头菌、银耳一起位列“草八珍”。</p>
而所谓的草八珍。</p>
指的，就是天朝古代满汉全席中，八味珍贵食材。</p>
对于竹荪最早的认知，应该讲是始于唐代小说家段成式的笔记小说《酉阳杂俎》。</p>
其中写道：“梁简文帝延香园，大同十年(公元544年)，竹林吐一芝，长八寸，头盖似鸡头实，黑色，其柄似藕柄，内通干空，皮质皆洁白，根下微红。”</p>
所以，在古代，竹荪从来都是宫廷贡品，只有皇家成员才能吃到。</p>
直至最近的几十年。</p>
随着科技的进步和人工养殖技术的发展，在天朝越来越多的地区，得以实现大面积生产和培育竹荪。</p>
它从从前被达官显贵所垄断的珍贵食材，逐渐走向了大众，成为了商品性和市场性较强的食材。</p>
除了在满汉全席中龙井竹荪汤，国宴中的芙蓉竹荪汤，竹荪的处理也逐渐家常化，诸如竹荪魔芋鸡汤、竹荪排骨、炸竹荪肉卷、家常肉汁炖竹荪蛋这些菜谱，也开始随处可见了。</p>
……</p>
时间流逝。</p>
正在制作龙井竹荪的张凡，便是进行着最后的一个步骤了。</p>
只见得，他拿出一瓶酒，瓶盖打开，顿时一股清纯的幽香溢出，瓶中的酒水清纯透彻犹如明镜。</p>
空气之中，顿时就被一股酒香弥漫着，轻轻一闻，仿佛全身就要醉了，没有厚腻的甜味，没有刺喉的酒精，只有幽幽的果香，淡淡的酸涩，却也有着醇厚的酒体。</p>
他先是轻轻打开碗盖，而尚未成型的龙井竹荪，散发出来的香气，立刻便弥漫着整个居酒屋。</p>
难以想象。</p>
这样的料理，竟然还是个没有完成的半成品？</p>
随即一股清酒，倒进碗中，浇在龙井竹荪。</p>
以至于，在那短暂的一瞬间，提起仙左卫门的脑子都差点短路了：“嗯？这是……”</p>
……</p>
其实准确来说。</p>
满汉全席，并非源于宫廷，而是江南的官场菜。</p>
而这道刚刚所做龙井竹荪的菜品，更是满汉全席当中的膳汤一品。</p>
龙井竹荪，属于浙菜。</p>
主料是竹荪，口味是鲜、工艺是蒸，高级难度。</p>
主要原料，有干竹荪，配料鱼茸、豌豆、水发发菜、熟火腿、油菜，豆苗、鸡蛋清。</p>
显而易见，所需要的食材同样很普通，可是随着一股清酒，慢慢流淌而下，一道不同寻常的龙井竹荪，就此诞生。</p>
祛腥。</p>
提味。</p>
调香。</p>
增加嫰、润、滑的口感。</p>
清酒的作用，立马就在这一瞬间，发挥得淋漓尽致。</p>
特别是这种清酒，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%-17%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。</p>
“OK，我的龙井竹荪，真正完成了。”</p>
张凡，深呼着一口气，道。</p>
而那边的提起仙左卫门，却是忍不住流露出贪婪的表情。</p>
“那么。”</p>
“我就不客气了。”</p>
说罢，他便迫不及待的品尝起来。</p>
竹荪虽然是被列为宫廷贡品，但是这种食材在未经过处理之前，总会有一股很奇怪的味道，有点像是那种香皂，洗洁精之类的味道。</p>
而且，要是放久了，还有股酸酸的味道。</p>
但只要先用清水浸泡，去除其在加工时残留的异味，那么，就会变得香味浓郁，滋味鲜美。</p>
……</p>
分辨一道料理的好坏。</p>
往往在第一口的时候，就能大概知道了。</p>
薙切仙左卫门，仅仅是吃了一小口，就像木头一般地站在那里不动，愣着两只眼睛发呆着，不可思议的看着眼前这份龙井竹荪。</p>
此状况，似乎是简直不敢相信自己的味觉，好似晴天霹雳当头一击，被这道龙井竹荪，勾了魂，完全吸引住了。</p>
憋了许久，终于他才猛然拍着桌子，赞道：“好吃！”</p>
“形状完整、裙摆较长且均匀、色泽淡黄、气味清香、味道鲜美，竹荪这种食材是很难处理的，毕竟这种食材本身就会有一种奇怪的味道。”</p>
“但张凡你所做的龙井竹荪料理，味道却是如此鲜美。“</p>
“这是怎么回事呢？”</p>
“难道是清酒的缘故吗？祛腥、提味、调香，这不就是清酒的作用吗？”</p>
“不，恐怕不是那么简单。”</p>
“碗里面的鱼茸片，这……不可能，为什么……会有这种事情？”</p>
……</p>
厨师的做法，往往决定了菜肴的特性。</p>
将鱼去皮、刺，把鱼肉剁碎后就叫鱼茸了。因此，在很多菜肴当中，以茸为原料制成的菜肴是最具有操作细致，程序复杂，成品细腻的特性。</p>
尽管随着烹调技术的发展，今天茸菜已被人们广泛应用在高级宴席和一般酒席之中。</p>
但是不可思议的地方，就在于张凡竟然是脱离了以往的呆板，陈旧的做法，做出来的鱼茸，口味变得更加细腻滑爽，色彩洁白，造型优美。</p>
毫无疑问，从原料选择、刀工处理、掺水调浆，到加盐收劲、制品成形、熟制装盘……</p>
每一个步骤。</p>
每一个细节。</p>
张凡都是能够做到完美无暇，找不到一点瑕疵。</p>
对！</p>
这才是张凡的强大之处啊！(本章完)</p>
。</p>