一般来说一头羊身上四个部位下锅最适口。分别是大三叉（后腿上部），黄瓜条（后腿内侧），羊磨裆（臀尖肉），羊腰窝（后腿前，羊腰部分）。

韩少白所说的羊上脑和羊腰窝是羊身上肉质最嫩的地方，整头羊切下来也不过四五斤。

“还有，羊宝处理好后，用葱姜水和料酒泡泡，待会切片给我留着涮火锅。”韩少白又补上一句。

“明白。”

接下来，刘芒将羊的其它内脏取出，放在脸盆中，用刀将整块羊皮剥下，再按照羊的部分切割成块，准备等会再进行下一步处理。

“芒哥儿，水烧好了，还要我干什么？”等羊处理完毕，悟静跑出来问道。

“暂时不用，你把内脏拿去喂狗吧。”刘芒指了指盆中的羊肺、羊肠等下水，说道。

“这几只狗崽子闯了祸，佛爷还没找它们算账呢。”悟静愤恨的骂了句，但还是端着脸盆去了。

“嗯，这只羊太大，我们几个人一时半会肯定吃不完，要不要给王大叔送点呢？”刘芒一边切割着羊肉，心里一边想道。

“乖徒儿，我听你师叔说，你把人家公羊给撵死了？”不语抱着一个酒葫芦走出来，笑眯眯问道。

“师父，我们不是故意的。”刘芒脸一红，回道。

“我知道你不是故意的。这么大个的种羊，除了胯下两个蛋，就没啥好吃的地方，你要撵也得撵只小羊不是？”不语往刘芒脚下的脸盆里一瞄：“这两个羊宝待会给我弄点卤水卤卤，我好下酒。”

“呃……师叔也看中了，要不你们一人一个？”

“芒，他们在争什么？”一旁帮着刘芒剥羊皮的杰巴好奇问道。

“羊宝，也就是羊。”刘芒指了指盆中那两颗血淋淋的羊蛋，回道。

“天啊！”杰巴张大嘴，一脸惊恐：“这有什么好吃的？”

“你这洋鬼子什么都不懂。”不语咂巴着嘴：“羊宝虽然气味腥膻了一点，但口感细腻，鲜嫩无比。用重料掩盖其味，再用小火焖煮，那真是一道无上美味。”

“没法理解……”杰巴摇着头：“你们中国人真是什么都敢吃。”

“你想吃还没有呢！”不语乐呵呵的抿了一口酒：“你师叔说要怎么吃来着？”

“用葱姜水和料酒泡过，再切片涮火锅。”

“那有什么好吃的？一股骚气！听我的，用卤水卤上两个小时，最后切片蘸着辣椒和花椒面入口。那滋味……啧啧！”

“呃……好吧。”

刘芒无奈应了声，端着处理好的羊肉走进厨房，准备开始切了。

要想这涮羊肉好吃，除了讲究铜锅炭火外，切出的羊肉还要片薄如纸，口感绵嫩，入口即化。

一般餐馆中卖的涮羊肉都是冻过后用机器切的，虽然外形上达到要求，但味道比用鲜肉细切出来的羊肉要差得多。

手工切羊肉考较着厨师的刀功，没个几年的功夫，没有上千斤肉的历练，根本就切不出来。

“师叔，你这有切羊肉的刀吗？”刘芒在厨房中找了一下，问道。

切涮锅用的羊肉片需要特制刀具，这刀外形和铡刀有些像，锋刃比菜刀要长上一大截。

“有，在刀具架上的柜子里，我搬来还没用过呢。”