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根本没注意到小张几人幽怨的眼神，董海强端起鱼腩，就低头闻了下，仔细看了眼，然后用汤匙切下一块，送入了口中。

仔细品尝着鱼腩如同果冻一般的口感，他半晌才将汁液咽下，随即看着李逸，语气复杂：“民间和官府，果然是两个世界啊！”

廖文东听他语气唏嘘，好奇问：“董师傅，你会做这道菜吗？”

“不会。”

董海强摇了摇头：“我是堂帮的底子，学的是民间菜。

这个组庵豆腐和那个组庵鱼翅，都是组庵派的菜，属于官府菜。

我做组庵鱼翅，是专门托人求教，跟一位官厨出身的老师傅学来的，但也就学了那么一道。”

说着，他看向了李逸，正色问：“李师傅，你这组庵豆腐做得这么地道，应该是有官厨的底子吧？”

回头看了他一眼，李逸本想说句假话，含糊过去。

但看到他认真的眼神，李逸犹豫了下，还是点了点头：“算是吧！我见过正版的组庵菜。”

他这并不是在撒谎，组庵菜的出现，就是因为时任两广总督的谭钟麟告老还乡后，把粤菜引入了湘省，与当地民间菜融合，才出现了著名的谭家组庵菜。

而所谓的组庵鱼翅，就是从粤菜的菜胆炖鱼翅借鉴过来的。

至于菜胆炖鱼翅，李逸在梦境空间里不知道见过，吃过，甚至亲手做过多少次了。

所以这道组庵鱼翅对他来说，完没有什么难度可言。

听着董海强和李逸的对话，小张几人在后方听得迷糊。

小张偷偷点了下廖文东的后背，问：“老大，堂帮是什么意思啊？”

“这你们就不知道了吧？”

廖文东闻言，来了精神，笑着解释：“这是老湘菜厨子才知道的事，以前的湘菜厨师，都是分成轩帮和堂帮两派的。

轩帮是那些挑着担子，上门服务，承接家宴酒席，或者民间婚丧嫁娶之类宴席的厨师团队。

现在乡下还有那些接民间大席的厨子，他们就是轩帮湘厨。

堂帮就是固定在一家店里坐堂经营的店，这些店是不会接外面的宴席的，想吃就得去店里吃。

那时候有十家饭店，旨阶堂、式宴堂、先垣堂那些，还有飶香居，他们十家并称为湘菜十柱。

这十家店就是湘菜的中流砥柱，培养了很多人才。

咱们现在知道的戴派、盛派、肖派，都是从十柱里走出来的。

东庆街的那个詹王宫，之前我带你们去过的，咱们的祖师爷庙，就是他们集资建的。”

“哦！我想起来了！”

小郭惊叹：“那个庙是他们建的啊？我还以为是官方建的。”

“那是咱们行当的祖师爷，肯定是咱们自己人掏钱建了。”

廖文东笑着解释：“不过大多数的钱都是人家十柱店掏的钱，所以说湘菜是他们主推，发扬光大的，我们也是服气的。”

说着，他看向了董海强，赞叹：“董师傅就是十柱堂帮的传人，他能把正宗的湘菜传到了得国，将来也是能青史留名的。”

“我差远了。”

董海强摇头说道：“我们堂帮，轩帮的菜，都属于民间菜，但要想上大型活动上，比如国宴这种宴席，还得是组庵菜这种高端路线的官府菜。”

听到他的话，李逸却开口笑道：“董师傅太谦虚了，官府菜也只是占了食材珍稀，功夫细致，不惜时间成本这些优势。

如果用这种精雕细琢的方式做民间菜，也一样会好吃的。”

董海强看着他，挤出了一丝难看的笑容：“李师傅，你就别说好听的安慰我了，我不是个小心眼的人，技不如人就是技不如人，我认。

这次竞选，我肯定是没希望了，不过能在你这里见到这么专业的组庵菜，我也算是不虚此行了。”