（1）

陈霖桐带着宫本一和山田次郎走进摇青间里，开始向俩人传授摇青的技艺，有两个伙计正在用力摇着吊筛，陈霖桐带着俩徒弟在旁边观看着。

陈霖桐对宫本一和山田次郎说：“这个环节叫摇青，在中国茶的制作中，唯独铁观音有摇青这个环节，其它茶是没有摇青的，而这个环节又是制作观音茶中最重要的一环，你们学习观音茶的制作，就从摇青开始，如果这个环节掌握不了，那后面的就不用再学了……”

陈霖桐走到一个伙计身边，伸手从吊筛中抓起一把青叶，在手里揉搓了一下，扔下青叶后把手掌靠贴近鼻子闻了闻，对伙计说：“可以了，摔过后就送去杀青。”

伙计停止摇筛，把吊筛里的青叶倒入一条布袋中，然后走到一块平整的石板前，双手抡起布袋，用力摔打在石板上，摔打了七八下后，再将里面的青叶倒入笳箩里。

宫本一好奇地问：“师父，他干嘛要摔打青叶？”

“摔打后青叶内部就会松散开，破坏了叶脉，使里面的水分不再流失，还能使香质释出至表面来，制出的茶在冲泡后才会香气浓郁。”

山田次郎问：“师父，我们多长时间可以学会摇青。”

陈霖桐伸出三根手指示意了一下。

山田次郎面露喜色，“三天？”

“三年。”陈霖桐面无表情地说。

“三年！”宫本一一副吃惊的神情，“这么长时间？”

“当然了，这也要看你们的悟性，如果悟性特别好，一年也差不多。”

山田次郎惊讶地问：“师父的意思最少也要一年时间？”

陈霖桐点着头说：“在铁观音的摇青中，仅仅是消水的掌握就需要一年时间，因为季节、气候、品种的不同，摇青过程中消水适度的掌握是不一样，有一个基本原则叫：春消、夏皱、秋水守牢，这个至少需要一年的时间才能全部了解到。”

“师父可以讲的详细一点吗？”

“春季气温低、湿度大，茶青肥壮多水，做青过程中水分应蒸发多一些，在摇青时摇得重一点，停青的时间要长，使梗叶消至干瘪柔韧，折而不断，这时才会有浓郁的香气，这就是春消。而夏天茶园气温高，青叶中的水分蒸发快，失水应少一些，梗叶适度略皱即可，这就是夏皱。秋叶因含水较少，只有保持鲜灵才会形成高强香气，所以做青要适度，梗叶仍略有光泽，也就是含有一定的水分，这样才能体现秋茶的独特秋香。”

宫本一赞叹道：“没想到观音茶的制作如此神奇，师父，您刚才提到消水适度，不知道怎么样去掌握您说的这个适度？”

陈霖桐笑着说：“这样吧，我告诉你们什么是不适度，在茶叶的摇青摊凉过程中，若青叶失水过度，用手握青叶就会有沙沙的响声，而且有枯燥感，用行话说这就叫尽水，而尽水后的青叶制成的茶，外形松懈，色泽枯黄。若摇青过程中水分散发不够，青叶看起来挺立饱水，用手握有梗断之觉，这样就行杀青，就叫大水，而大水的青叶制出的观音茶，外形不够紧结，色泽青灰。无论尽水还是大水，制出的茶品质都比较差。”

山田次郎颔首道：“听起来好像不难，但是要真正掌握消水适度肯定不容易。”

“你说的不错，这个需要用心去感觉才行。”

宫本一点点头，“明白了，师父的这个说法与我们日本茶道同出一辙。”

“与日本茶道一样！”陈霖桐很感兴趣地问，“你们的茶道是什么样子？”