<divid="tet_c">‘龙凤呈祥’是道林最拿手的其中一道菜,这道菜也是他最先学会的,之所以做这道菜也是说明这道菜有他特殊意思。
‘龙凤呈祥’是要分两部分的,第一部分是对鳝鱼的烹炸,第二部分是对鸡肉的炖煮,两者相结合才能形成即辣又鲜的这道菜。
至于‘四不像’这是一道丝毫不亚于‘凤育九雏’和‘龙啸九天’的复杂菜肴。
首先‘四不像’需要的是将鸡、鸭、鹅、鸽子拼接到一起,同时再用蒸、烤、炸、焖四种烹饪手法给它做出四种不同的味道。
因为四种禽类大小不同,所以道林分割时就有了讲究,因为鹅的体积比较大,为了方便最后的拼接,所以道林直接用刀将鹅横着一分为二,取整个鹅的完整下半身。
而鸭子因为脖子比较长,所以取鸭子整个右边的上半部分,至于鸡便取脖子以下,腿以上的整个左半部分,这样就能拼成一个完整四不像的身体。
道林取来了羊肠衣,用羊肠衣对鸡鸭鹅进行缝合,羊肠衣不仅韧性好,还有利于吸收,所以用它来缝合简直就是最合适的。
“给我准备腌料,葱、姜、料酒、胡椒、花椒、酱油、麻油、食盐、生抽!”道林对着仇火吩咐道。
“好嘞,我这就准备。”仇火应了一声后,连忙去准备了。
不多时,仇火便端着一小盆腌料走了过来,道林接过腌料直接涂抹在了四不像的身上,这个需要腌制一夜,但现在时间不允许,所以道林直接用真气进行催发,让腌料全部融入肉身之中,确保做到去腥入味。
至于这道菜最难得的方便是如何实现蒸、烤、炸、焖这四种不同的味道。
道林找来荷叶,他用荷叶将腌好的鸽子包裹起来,在塞进四不像的肚子里,用肠衣将漏口缝合,这就是所谓的四不像了,这样做是因为给外层加热的时候,内部可以持续受热,从而实现第一种焖的效果。
道林随后又取来一张猪网油,用猪网油把鹅的部分包裹起来,猪网油遇热会化为油脂,持续的高温就会让鹅皮出现第二种油炸的效果,这一步还有一点是比较困难的,那就是需要道林分出一部分真气将猪网油覆盖,确保油脂不会掉落。
至于想要体现第三种蒸的效果,其实也很简单,道林取来面粉先是和了一块面,用面团将鸡肉的部分给它覆盖起来,这样加热的时候,鸡肉中的水分也就能达到最小的流失,从而实现蒸的效果。
最后便是烤了,那对于鸭子而言,烤鸭就是最好制作的了,只需给鸭子部分涂抹脆皮水,让其变成烤鸭即可。
一切准备就绪,接下来道林便将四不像送入了烤炉之中,对四不像进行烹饪,需要吊炉挂烤,这个吊烤的时间大约需要一个小时,这个时间道林可以去准备素菜了。
现在‘四不像’和‘功夫无骨猪’已经处于最后加工环节,有吴自用盯着就行。
‘龙凤呈祥’也已经正在加工,至于最后的荤菜‘秘制红烧肉’,道林把他放到最后的最后制作。